鮭の焼き漬け　レシピ

漬け汁

醤油、酒、みりんを鍋で合わせ、アルコールが飛ぶまで火にかけて漬け汁を作ります。我が家では適当に目分量でやっていますが、醤油５に対して、酒４、みりん１ぐらいの割合だと思います。

薄味にしたい場合は酒を増やし、甘めにしたい場合はみりんを増やします。

アキアジではなく、脂肪分の多いトラウトサーモンなどで作る場合は、醤油を多くしないと味が染みません。

素焼き

鮭の切り身をグリルで素焼きします。皮がやや焦げる程度まで焼き上げた方が、香ばしくて美味しいです。

漬け込み

密閉容器に、焼き上げた熱々の切り身を並べ、１の漬け汁を切り身の半分以上が浸るくらいまで注ぎます。

粗熱が取れたら冷蔵庫に保管し、味が染み渡るように１、２回程度、切り身をひっくり返します。

半日も経てば食べられますが、一晩以上寝かした方が、味も馴染み美味しくなります。